茶叶竟然这样“玩火”独家 | “玩火”，徐聘号没那么简单

　　从一片树叶变成茶，“火神君”功不可没。杀青、炒青、干燥，都需要“玩火”的神技。
　　中国茶人，总是遵循祖祖辈辈流传下来的方法——焙。
　　何谓“炭焙”以木炭为燃料，再次减少茶内的水分，固定品质，以利于贮藏。同时，进一步去除青气，透发香气，并增进内含物成分的转化，提升风味口感。一选木炭品质古人焙茶用的燃料通常是木炭，炙茶、煮茶叶不例外。
　　对于炭的品质，《茶经》有严格的要求：“其炭，曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木（膏木为柏、桂、桧也）、败器（败器谓杇废器也）不用之。”
　　陆羽还说“茶有九难”，其中一“难”就是火。另外，“炙”（烤茶饼）也涉“火”，也是一“难”。
　　二看火候掌握
　　“难”在哪里？难就难在火候的掌握。
　　《大观茶论》云：“……焙用热火置炉中，以静灰拥合七分，露火三分，亦以轻灰糁覆，良久即置焙篓上，以逼散焙中润气……或曰，焙火如人体温，但能燥茶皮肤而已……”
　　如果火候没有控制好，则“伤焙”，更有甚者，会让之前的工序功亏一篑，变成一把焦炭。由此看来，焙火绝对是一项不折不扣的技术活。
　　炭焙更能出好茶在当今机械化、智能化制茶时代，老祖宗传授给我们的炭焙工艺非但没有被遗弃，而且还成了“活化石”，做出来的茶当然也就成了“香饽饽”。
　　炭焙茶有着电焙茶无与伦比的魅力。以武夷岩茶为例，它的最大魅力——“岩骨花香”就来自“文火慢炖”的炭焙艺术。焙火的程度，即火功，亦有轻火、中火和重火之分。
　　炭焙茶，“香清甘活”，有着一种独特的灵动之韵，而电焙茶香气高飘，口感显得相对“生硬”，喉韵也欠些。
　　焙茶回归炭焙传统随着传统炭焙渐成武夷岩茶制作的主流，曾一度以“清香型”风靡全国的安溪铁观音也开始逐步回归传统。
　　其实，二者的烘焙工艺本来就属于同一个传统制作技艺体系，只不过因为市场消费需求和消费潮流的改变，使二者分道扬镳，前者坚持传统，后者求新求变。但是，它们最终还是在传统的原点上汇合了。在乌龙茶“南北双雄”的感召下，福鼎白茶、政和白茶、云南滇红、福州茉莉花花茶也纷纷继起，拥抱炭焙，拥抱传统。木炭原料有荔枝木、龙眼木、苹果木等无异味的硬木。
　　“玩火”付出代价高通常，商家在茶叶包装上，“炭焙”前面会加上“古法”的前缀，一下子顿觉“高大上”起来，如果再加上国家级“非遗”大师的限量作品，这泡茶的价值就不言而喻了。
　　但是，炭焙茶终究无法像电焙那样规模化生产。而且，炭焙要耗费不少的木材资源。譬如，武夷岩茶。据武夷山当地茶农经验，岩茶通常要焙两道火，焙一斤茶大约要烧掉一斤的炭。
　　在焙茶时间上，有时竟要12个小时。于是，在武夷山茶农家里，往往一天就只能焙几十斤的茶。若再算上人工成本、硬山场的稀缺性，就不难理解当下正岩茶的价格为何如此坚挺了焙制500g茶叶所需
　　荔枝木材成本   3元 X 6斤 = 18元   
　　三十年制茶经验 无价之“薪”
　　隔“茶”观“火”。玩起 “火”来的茶，也许“火”不止是一项传统工艺的保留与传承那么纯粹。在消费潮流中，“火”还是一枚融入概念、吸引眼球、加分加价的标签。
　　国务院总理李克强日前作政府工作报告时提到，鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。工匠精神首次出现在政府工作报告中，让人耳目一新。
　　但其实，工匠精神四个字对于中国制造业来说，绝不是什么新鲜概念，事实上，工匠精神最早的名字就叫做 Made in China。亲乾隆年间《百工图》，生动展现了社会各行各业的生活状态，人称清代《清明上河图》
　　时代在变，茶人的匠人精神不变，茶人需要工匠精神。做茶的，需要一贯初心，不能急功近利，要精雕细琢。